2022-06-08 00:21:12
腐皮秋葵卷
原料：秋葵、豆腐皮
制作方法：1、豆腐皮加工成比秋葵长度略短的条型状，面粉加水调成糊，备用；
2、锅内加水烧开（以浸过秋葵为准），加入少量盐和几滴油，放入秋葵煮1分半钟左右起锅，沥干水份；
3、腐皮平铺卷入秋葵，沾面粉包住；
4、锅内加大油，烧至5成热时，倒入包好的腐肉卷，炸于腐皮发脆，起锅沥油；沾甜辣酱食用。
友情提示：1、包腐皮卷时要包紧，最后用面粉粘住，这样炸时腐肉卷不会散开；
2、调料根据自已的口味随意增加，可能加点辣的，也可以加少量的白醋等。
3、另一种吃法：锅内加少许油，依次放入大蒜末，炒香，老酒、酱油，少量糖、水，倒入腐皮卷烧2分钟左右，加入味精，出锅，略凉，切段装盘。
鸡汁釀煮秋葵
食材：秋葵 瘦肉馅 鲜马蹄 大葱 姜 鸡架子 鸡蛋 生粉 花雕酒 桂圆肉
调味料：盐 鸡粉 胡椒粉
制作方法：
首先我们先把鸡汁搞定，将鸡架子焯水，撇去浮沫捞出。锅中继续烧开水，把焯水后的鸡架子放入，然后放入少许葱姜和两粒桂圆肉，大火煮。
既然是釀菜，那么我们要先将陷料做出来。葱、姜煮出葱姜水。鲜马蹄洗净、去皮后切成细末，然后用干净毛巾挤去其中的水，备用。
瘦肉馅中加入适量的盐和鸡粉搅拌均匀，然后加入一点生粉和葱姜水，继续顺一个方向搅拌，待水“吃”进去以后，加入鲜马蹄粒和花雕酒搅拌，待花雕酒再被“吃”进去后接着放入少许葱姜水，如此反复，直到将馅料搅拌得粘性十足且有很强的韧劲，就可以了。打馅料的时候记住一点，葱姜水要一点点地加，别一次加太多。对了，花雕酒加一次就够了哦。
下面开始加工秋葵。将秋葵洗净，去掉两头，留中间部分。
用筷子将秋葵中间的籽粒捅出，使秋葵呈一个圆筒状。
下面我们用厨房方便袋，将肉馅装入袋中，接着用剪刀在袋子的一角剪一个小口。
小心地将馅料分别挤入秋葵。挤的时候要慢一点，要保证秋葵整个的圆筒中都被馅料注满。
这时候我们煮的鸡汁应该也差不多了，貌似已经呈了奶白色。将注入馅料的秋葵放入鸡汤中，大火煮约5分钟。在鸡汁中加入适量的盐、鸡粉调味。关火，装盘即可。
小贴士:
鸡汁釀煮秋葵汤水浓郁鲜美、秋葵细嫩，中间的陷料爽滑润口。吃一口准保香你一跟头！
鸡架子市场就有售卖，也可以用鸡腿骨之类的煮鸡汁。其实平时我们吃鸡腿肉的时候，可以将剔出的鸡骨攒一些放入冰箱冷冻室，积少成多，都省了买鸡架子的钱了。
培根炒秋葵
原料：秋葵350克，培根3片
配料：红椒1个，蒜末少许
调味料：橄榄油，盐，现磨黑胡椒粒
做法：
1. 准备好所需食材。
2. 将秋葵用水浸泡搓洗干净备用。
3. 锅内烧水，水开后将秋葵焯水2分钟。
4. 将焯好水的秋葵迅速放凉水浸泡。
5. 将秋葵切段备用。
6. 将红椒切菱形块备用。
7. 将培根切片备用。
8. 锅烧热，给少量油放入培根煸炒至缩小微出油状态盛起备用。
9. 将蒜末和红椒倒入锅中翻炒。
10. 加入秋葵继续翻炒，觉得干了可以加少量的水。
11. 加入少量盐后再加入培根翻炒。
12. 最后加入少量现磨黑胡椒粒翻炒均匀。
铁板烧腰花卷秋葵
食材：猪腰3只、秋葵300克、洋葱半只、姜10克、大蒜数粒、花椒一小把、白芝麻一小把、枸杞一小把、辣椒适量、盐、料酒、橄榄油适量
做法：
1、把猪腰从中间切开，剔除里面白筋洗净沥干水，切出刀花切成小段。将一小把花椒放入沸水中煮5分钟，离火放至温热。再把猪腰放入温热的花椒水中泡1小时。
2、分别将洋葱、姜、蒜切好，将焯过水的秋葵切好。（秋葵要整棵焯水再切）
3、将泡好的腰花取出冲净沥水放入盐、料酒和橄榄油。
4、拌匀以后，腰花腌半小时，将枸杞泡水，取一小碗调汁，先倒入橄榄油。
5、再倒入料酒、酱油和盐一起拌匀。
6、再加入白芝麻备用，锅里烧热油，放入腰花爆炒卷起变色取出，再别起锅热油爆香姜、蒜。
7、放入干辣椒煸炒一会儿，再加入秋葵和腰花炒一会儿出锅。（同时灶上烧热铁板）
8、烧热的铁板上倒入橄榄油，撒上洋葱，倒入炒好的秋葵和腰花，摆上一层泡好沥干水的枸杞，淋入调好的汁即可。
秋葵牛肉卷
食材：秋葵 8根、牛肩肉片 8片、圣女果 适量、味淋 3勺、盐 少许、胡椒粉 少许、色拉油 1勺、酱油 2勺
方法/步骤：
1、准备好食材。
2、秋葵加盐搓洗，用清水洗净后去蒂头。
3、锅内烧开水，放入洗净的秋葵，汆烫。
4、将焯好水的秋葵放在冷水中浸泡，保持翠度。
5、取平盘一个，倒入1勺味淋，少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。
6、将牛肉片用调味后的味淋沾湿，把焯过水的秋葵包成卷。
7、平底锅烧热，加入色拉油少许。
8、将包好的牛肉卷放入，小火慢煎。
9、一面上色后，稍稍翻滚，让其他面也受热均匀。
10、小火将各个面都煎到上色。
11、加入两勺味淋两勺酱油，小火烧至收汁。
12、将烧制入味的秋葵牛肉卷对半切，摆盘，加入洗干净的圣女果做装饰。
蒜蓉粉丝蒸秋葵的做法
主料
秋葵(250克)粉丝(2个)
调料
大蒜(1个)生抽(2茶匙)
制作步骤
1 准备材料：秋葵洗净沥备用、大蒜切沫、粉丝清水泡开；
2 秋葵切根；
3 秋葵放入清水，加少许盐，焯熟；
4 粉丝铺到盘子上；
5 秋葵一切两瓣；
6 油烧热，放入蒜沫爆香，盛入小碗，放入生抽拌匀；
7 将调好的蒜油淋在秋葵粉丝上，上锅蒸10分钟；
8 出锅，大功告成。
白灼秋葵
主料：
秋葵 250g
辅料：
海苔碎 半茶匙
调料：
鱼露 1茶匙
做法：
1.将秋葵洗净去蒂，葱切成葱花，指天椒切圈；
2.水开后，打开锅盖，将秋葵放入锅中焯水2分钟左右；
3.将焯熟的秋葵捞出，放入冰水中；
4.将泡好冰水的秋葵捞出沥水；
5. 将沥好水分的秋葵对半切开；
6.将切好的秋葵码放在碟子里，淋入鱼露；
7. 将海苔碎撒放在秋葵上；
秋葵如意卷
原料：油皮一张、猪肉100克，熟咸鸭蛋1个、秋葵6-8个
配料：姜末、葱末
调料：盐（可不放）
装饰：西红柿皮、香菜叶
做法：
1、猪肉搭配姜末、葱末剁碎成肉糜。
2、咸鸭蛋用刀背按成泥状。
3、猪肉糜混合鸭蛋泥用手抓匀，反复摔打几次，让其充分混合起胶。（咸鸭蛋不够咸的话，放少许盐）
4、秋葵焯水，切去两端备用。（秋葵偏凉寒，焯水去涩）
5、油皮铺在案板上，把蛋泥肉糜铺在油皮上。（可以用保鲜膜包住擀成厚薄均匀的薄片再放在油皮上）
6、两端摆上秋葵段。
7、两侧卷起秋葵，向中间卷紧。（手法不熟练的可借助寿司卷帘子）
8、 卷面朝下放入蒸笼，大火蒸20分钟。
9、不烫手时取出，切成一指厚的段。
10、摆上秋葵如意卷，用西红柿皮卷成玫瑰花放在中间，四周装饰香菜叶和秋葵尖。